Polędwiczki wieprzowe w sosie piernikowym

Cześć,

do wykonania tego przepisu zainspirował nas pobyt w Toruniu, gdzie odbywały się warsztaty kulinarne połączone z Targami. Mieliśmy okazje skosztować kuchni kopernikańskiej i postanowiliśmy odtworzyć chociaż namiastkę dawnych smaków. Ciekawostką jest to że przepis pochodzi z czasów Kopernika, czyli jest szacowany na około XVI wiek. Pełno w nim aromatycznych i korzennych przypraw. Przekonajcie się sami i wypróbujcie tych niebanalnych smaków!

Składniki:
(porcja na 3-4 osoby)

600 g polędwicy wieprzowej

Marynata:

1½ łyżki miodu
50 ml alkoholu
kolendra
kardamon
goździki
1 ząbek czosnku
oliwa

Sos:

odrobina oleju i masła
1½ łyżki miodu
mała cebula
1 ząbek czosnku
150 ml wina wytrawnego
100 g suszonych pierników

Marynowanie polędwiczek:

1. Kolendrę, kardamon i goździki rozetrzeć w moździerzu, czosnek przecisnąć przez praskę.

2. Miód rozpuścić w alkoholu i zalać polędwiczki.

4. Dodać szczyptę oliwy i natrzeć przygotowanymi przyprawami i czosnkiem.

5. Tak przygotowane mięso ostawić do lodówki na dobę przed smażeniem.

Przygotowanie sosu:

1. Cebulę i czosnek zeszklić na oleju z dodatkiem masła i miodu.

2. Dodać zamarynowane wcześniej polędwiczki i smażyć z każdej strony około 10 minut.

3. Podsmażone mięso zdjąć z patelni i wlać wino, doprowadzić do wrzenia.

4. Następnie dodać wcześniej ususzone pierniki, które będą naturalnym zagęstnikiem i bazą sosu. (Do przepisu użyłem Katarzynek Toruńskich). Należy pamiętać, aby pierniki dodawać stopniowo co pozwoli nam uzyskać idealną konsystencję aksamitnego sosu.

5. Usmażone wcześniej polędwiczki przełożyć z powrotem do sosu i dusić całość jeszcze około 10 minut.

6. Nasze danie jest gotowe do spożycia, smacznego! ;)